ผักล้างพิษ ขี้เหล็ก
ขี้เหล็ก: พืชสมุนไพรมากสรรพคุณกับเมนูแกงยาไทย
ผักล้างพิษ ขี้เหล็ก เป็นพืชยืนต้นที่รู้จักกันดีในครัวไทย โดยเฉพาะเมนู “แกงขี้เหล็ก” ที่ใช้ใบอ่อนและดอกมาปรุง ทั้งแบบใส่กะทิและไม่ใส่กะทิ จุดเด่นของขี้เหล็กคือรสขมอันเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งช่วยเจริญอาหารและยังส่งเสริมการนอนหลับได้ดีอีกด้วย
สรรพคุณและคุณประโยชน์ของขี้เหล็ก
ขี้เหล็กมีคุณประโยชน์มากมายในทุกส่วนของต้น ทั้งยังนำมาใช้รักษาโรคต่าง ๆ ได้:
- ดูแลระบบขับถ่ายและการนอนหลับ: ช่วยแก้ท้องผูก และเป็นยาระบายที่ดี ทำให้การขับถ่ายเป็นปกติ นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น
- เจริญอาหารและลดเบาหวาน: ช่วยแก้อาการเบื่ออาหาร ทำให้เจริญอาหาร และยังช่วยรักษาเบาหวานได้
- บำรุงโลหิตและลดความดัน: ช่วยบำรุงโลหิต และลดความดันโลหิตสูง
- ต้านมะเร็งและคลายเครียด: ช่วยยับยั้งและชะลอการขยายตัวของเซลล์มะเร็ง และยังช่วยคลายความเครียด บรรเทาอาการจิตฟุ้งซ่าน บำรุงสมองและบำรุงประสาท
- รักษาโรคอื่น ๆ: ช่วยรักษาโรคริดสีดวงทวาร ขับปัสสาวะ รักษาแผลกามโรค และช่วยแก้เส้นเอ็นพิการ
วิธีการล้างพิษด้วยแกงกะทิขี้เหล็ก
การล้างพิษด้วยแกงขี้เหล็กควรทำในขณะที่ ท้องว่าง 4-6 ชั่วโมง
ส่วนผสมแกงกะทิขี้เหล็กกับเนื้อหมู:
- ใบ ยอดอ่อน และดอกอ่อนขี้เหล็ก: 2 ขีด (ต้มบีบน้ำจนหายขม)
- เนื้อหมู: 1 ขีด หรือ 100 กรัม
- หัวกะทิ: ½ ถ้วย
- หางกะทิ: 2 ถ้วยตวง
- พริกแกง: 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีบ: 1 ช้อนชา
- น้ำปลา: ปรุงรสตามชอบ
วิธีการทำ:
- เท หัวกะทิ ใส่หม้อ ตามด้วย พริกแกง คนผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวจนแตกมัน
- ใส่ เนื้อหมู ลงไปผัดจนสุก
- ปรุงรสด้วย น้ำปลา กับ น้ำตาลปีบ ตามใจชอบ
- ใส่ ขี้เหล็ก (ที่ต้มบีบน้ำจนหายขมแล้ว) ลงไป คนให้เข้ากัน
- เติม หางกะทิ ลงไปจนหมด ชิมรสอีกครั้ง หากต้องการสามารถเติมน้ำปลาได้อีกเล็กน้อย แต่ระวังอย่าให้เค็มมากเกินไป
- ตักใส่ถ้วย รับประทานได้ทันที
- หลังจากรับประทานแล้ว ควร ดื่มน้ำเปล่าตามมากๆ เพื่อช่วยเสริมประสิทธิภาพในการล้างพิษ
ข้อควรระวังในการใช้ขี้เหล็ก
- การเตรียมขี้เหล็กสำคัญมาก: เวลาเก็บใบขี้เหล็ก ควรเลือกแต่ ยอดอ่อนถึงใบขนาดกลาง และต้องนำไป ต้มให้เดือดและเทน้ำทิ้งก่อน 2-3 ครั้ง ก่อนนำไปปรุงอาหารหรือทำยา วิธีการต้มน้ำทิ้งนี้เป็นภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สำคัญมาก เพราะช่วย ฆ่าฤทธิ์หรือทำลายสารที่เป็นอันตรายต่อตับ ได้ และยังช่วยลดความขมลงได้อีกด้วย
- ปริมาณที่เหมาะสม: หากกินมากเกินไป โดยเฉพาะเมื่อยังไม่ได้ต้มลดความขมอย่างถูกวิธี อาจทำให้เกิดอาการ ถ่ายท้องอย่างรุนแรง ได้
การบริโภคขี้เหล็กจึงต้องใส่ใจในขั้นตอนการเตรียมเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและปลอดภัยต่อสุขภาพครับ
