ผักล้างพิษ กะหล่ำปลี
กะหล่ำปลี: ผักล้างพิษคู่ครัวเรือน
ผักล้างพิษ กะหล่ำปลี เป็นผักที่อุดมไปด้วยคุณประโยชน์และเป็นที่รู้จักในฐานะผักช่วยล้างพิษ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการ ล้างพิษในตับ นอกจากนี้ยังช่วย บำรุงให้ตับทำงานดีขึ้น ต้านอนุมูลอิสระ ลดความเสี่ยงโรคมะเร็ง และส่งเสริมการสร้าง กลูทาไทโอน ในร่างกาย ซึ่งเป็นสารสำคัญในการขับสารพิษ
สรรพคุณโดดเด่นของกะหล่ำปลี
กะหล่ำปลีมีสารอาหารและสารพฤกษเคมีที่เป็นประโยชน์มากมาย:
- สารเอสเมธิลเมโธโอนิน: มีสรรพคุณช่วย รักษาโรคกระเพาะอาหาร
- สารต้านมะเร็ง: มีงานวิจัยพบว่ากะหล่ำปลีมีสารที่ช่วย หยุดยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งลำไส้ ได้
- ลดอาการคัดเต้านม: มีผลการวิจัยพบว่าการใช้กะหล่ำปลีประคบเต้านมสามารถช่วย ลดอาการปวดและเต้านมคัดในแม่หลังคลอดบุตร ได้ดี
ข้อควรระวังในการบริโภคกะหล่ำปลี
แม้กะหล่ำปลีจะมีประโยชน์ แต่ก็มีข้อควรระวังบางประการ:
- สารกอยโตรเจน (Goitrogen): ในกะหล่ำปลีดิบมีสาร Goitrogen ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคคอพอก เนื่องจากสารนี้จะ ขัดขวางการดูดซึมไอโอดีน ทำให้เกิดปัญหาต่อต่อมไทรอยด์ อย่างไรก็ตาม สาร Goitrogen จะ ถูกทำลายด้วยความร้อน ดังนั้น การปรุงกะหล่ำปลีให้สุก เช่น การต้มหรือนึ่ง จะช่วยลดความเสี่ยงนี้ได้
- การกินกะหล่ำปลีดิบในปริมาณมาก: การบริโภคกะหล่ำปลีดิบมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว โดยเฉพาะต่อ ต่อมไทรอยด์
- ยาฆ่าแมลง: กะหล่ำปลีเป็นผักที่มักมีสารปนเปื้อนจากยาฆ่าแมลงค่อนข้างสูง การบริโภคเข้าไปในปริมาณมากโดยไม่ล้างให้สะอาด อาจทำให้เกิดอาการ อ่อนเพลีย ปวดศีรษะ มึนงง หายใจลำบาก คลื่นไส้ อาเจียน มีอาการชัก หรือหมดสติ ได้
การล้างกะหล่ำปลีเพื่อลดสารพิษ
เพื่อความปลอดภัย ก่อนนำกะหล่ำปลีมารับประทาน ควรล้างให้สะอาดด้วยวิธีที่ถูกต้อง:
- ลอกหรือปอกเปลือกด้านนอกออก: ทิ้งใบนอกสุดของกะหล่ำปลีออก
- แช่น้ำสะอาด: นำกะหล่ำปลีไปแช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาที
- ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง: ล้างซ้ำอีกครั้งหลังจากแช่น้ำ
- ทางเลือก: สามารถแช่น้ำเกลือแทนการแช่น้ำสะอาดได้เช่นกัน
วิธีนี้สามารถช่วย ลดสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 25-72 ซึ่งถือเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ
วิธีการล้างพิษด้วยซุปกะหล่ำปลี
การล้างพิษด้วยกะหล่ำปลีควรทำในขณะที่ ท้องว่าง 4-6 ชั่วโมง
ส่วนผสม:
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- พริกหวาน 2 เม็ด (อาจจะเป็นสีแดงหรือเขียวก็ได้ตามชอบ)
- มะเขือเทศกระป๋อง 2 กระป๋อง หรือมะเขือเทศสด 4 ลูก
- แครอท 3 หัว
- ต้นหอม 1 กำใหญ่
- หอมใหญ่ 4 หัว หรือ เซเลอรี่ 1 กำใหญ่
- ซุปก้อนหมูหรือไก่ 2 ก้อน
- เครื่องปรุงรส: เกลือ พริกไทย ใบโหระพา
ขั้นตอนการทำ:
- เตรียมผัก:
- ล้างผักทุกอย่างให้สะอาด
- หั่นหอมใหญ่, เซเลอรี่, มะเขือเทศ เป็นชิ้นพอดีคำ
- ตัดส่วนหัวและปลายพริกหวานออก เอาแกนและเมล็ดออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- แกะกะหล่ำปลีออกทีละใบ ล้างให้สะอาด และหั่นให้พอดีคำ
- ปอกเปลือกแครอทและหั่นเป็นขนาดพอดีคำ
- ซอยต้นหอม
- ปรุงซุป:
- ใส่ผักทุกอย่าง ยกเว้นมะเขือเทศ ลงในหม้อ
- เติมน้ำลงไปให้ท่วมผัก
- ตั้งไฟต้มจนเดือด
- เมื่อเดือดแล้ว จึงใส่มะเขือเทศลงไป ตามด้วยซุปก้อนและใบโหระพา
- ปิดฝา แล้วหรี่ไฟให้อ่อน ต้มต่อไปเรื่อยๆ จนผักนุ่ม
- ปิดไฟ และปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยตามชอบ
การนำกะหล่ำปลีมาใช้ในการล้างพิษเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ อย่างไรก็ตาม ควรบริโภคอย่างระมัดระวังและปรุงให้สุกเพื่อลดความเสี่ยงจากสาร Goitrogen และอย่าลืมล้างผักให้สะอาดหมดจดเพื่อลดสารพิษตกค้างนะครับ
